Conocido también como mondongo, el callo es un corte tradicional lleno de textura y sabor. Ideal para sopas espesas, guisos criollos y platos como el mondongo antioqueño. Requiere cocción lenta para lograr una textura tierna y una absorción perfecta de los sabores del sofrito y las especias.

Rica en colágeno natural, la mano de res es ideal para caldos nutritivos y espesos, perfectos para fortalecer el sistema inmunológico. Su textura gelatinosa aporta cuerpo y profundidad de sabor a preparaciones como sancocho, mondongo o caldos sustanciosos. Muy valorada en recetas tradicionales por su aporte proteico y valor nutricional.